Indyjska żółta soczewica z przyprawionym olejem (Dal tadka)

1. Toor dal i czerwoną soczewicę dokładnie umyj w kilku wodach, a potem zalej wodą, dodaj kurkumę i sól i gotuj 25–30 minut, aż całkowicie się rozpadną; wymieszaj trzepaczką na kremowo.

2. Na patelni na 20 g ghee smaż 8 minut drobno posiekaną cebulę na złoto, dodaj pokrojone w kostkę pomidory i gotuj 5 minut, aż powstanie pasta.

3. Masalę z cebuli i pomidorów wmieszaj do soczewicy i gotuj razem 5 minut; jeśli jest za gęsta, rozrzedź gorącą wodą – dal powinien być płynny, ale nie wodnisty.

4. Tuż przed podaniem przygotuj tadkę: na małej patelni mocno rozgrzej resztę ghee, wsyp kmin rzymski, a gdy zacznie skwierczeć, dodaj pokrojony w cienkie plasterki czosnek i suszone chili.

5. Gdy czosnek będzie złotobrązowy, zdejmij z ognia, wsyp asafetydę i chili w proszku, a skwierczący przyprawiony olej od razu wylej na soczewicę.

6. Podawaj posypany świeżą kolendrą, z ryżem albo chapati.

Wskazówka: Tadka (inaczej tarka albo chhaunk) to jedna z podstawowych technik kuchni indyjskiej: w gorącym tłuszczu uwalnia się aromat przypraw. Tadka to zawsze ostatni krok – wylej ją skwierczącą na danie i podawaj od razu.