Жуто сочиво са зачинским уљем (Дал тадка)

1. Тур дал и црвено сочиво добро оперите у више вода, затим налијте воду, додајте куркуму и со и кувајте 25–30 минута да се потпуно распадну; мутилицом измешајте до кремасте текстуре.

2. У тигању на 20 g гија пржите ситно сецкан лук 8 минута да постане златножут, додајте парадајз исечен на коцкице и кувајте 5 минута да постане кашаст.

3. Масалу од лука и парадајза умешајте у сочиво и кувајте заједно 5 минута; ако је прегусто, разблажите врелом водом – дал треба да буде течан, али не воденаст.

4. Непосредно пре послуживања припремите тадку: у малом тигању добро загрејте преостали ги, додајте кумин и, када почне да цврчи, додајте танко сечен бели лук и суви чили.

5. Када бели лук порумени, склоните са ватре, додајте асафетиду и чили у праху и цврчеће зачинско уље одмах прелијте преко сочива.

6. Поспите свежим коријандером и послужите уз пиринач или чапати.

Савет: Тадка (позната и као тарка или чхаунк) једна је од основних техника индијске кухиње: врела масноћа ослобађа ароме зачина. Тадка је увек последњи корак – прелијте преко јела док цврчи и одмах послужите.