Индийский соленый зеленый чили (Hari mirch ka achar)

1. Зеленый чили вымой и вытри досуха. Срежь плодоножки, затем нарежь кусками по 2 см или надрежь вдоль (семена оставь внутри).

2. Горчичные семена, семена пажитника и фенхеля обжаривай на сухой сковороде 1–2 минуты, затем остуди и крупно истолки в ступке.

3. В миске перемешай чили с толчеными специями, куркумой и солью.

4. В маленькой кастрюле разогрей горчичное масло до появления дымка, затем остуди до теплого и полей им чили. Добавь лимонный сок и тщательно перемешай.

5. Переложи в чистую сухую банку, закрой и выдерживай 2–3 дня при комнатной температуре, ежедневно встряхивая, пока чили слегка не размягчатся и не впитают вкус специй.

6. Подавай понемногу к парате, далу или рису; в холодильнике хранится 3–4 недели.

Совет: Этот быстрый «мгновенный ачар» готов за несколько дней, поэтому идеален как первое соленье. Если хочешь помягче, выбери более крупный, мясистый, менее острый зеленый чили и выскобли часть семян.