1. Lava los chiles verdes y sécalos por completo. Córtales el tallo y luego córtalos en trozos de 2 cm o ábrelos a lo largo (deja dentro las semillas).
2. Tuesta las semillas de mostaza, de fenogreco y de hinojo en una sartén seca 1–2 minutos; luego deja que se enfríen y machácalas en el mortero en trozos gruesos.
3. En un bol, mezcla los chiles con las especias machacadas, la cúrcuma y la sal.
4. Calienta el aceite de mostaza en una cazuela pequeña hasta que humee, deja que se temple y viértelo sobre los chiles. Añade el zumo de limón y mézclalo bien.
5. Envásalo en un tarro de cristal limpio y seco, ciérralo y déjalo madurar 2–3 días a temperatura ambiente, agitándolo a diario, hasta que los chiles se ablanden un poco y tomen el sabor de las especias.
6. Sírvelo en pequeñas cantidades con paratha, dal o arroz; en la nevera se conserva 3–4 semanas.
Consejo: Este «achar instantáneo» rápido está listo en pocos días, así que es el encurtido ideal para empezar. Si lo quieres más suave, elige chiles verdes más grandes, carnosos y suaves y quítales algunas semillas.
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