1. Das Mehl mit Ajwain, Salz und Ghee mischen, dann mit dem Wasser zu einem festen, glatten Teig kneten und zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen. Für die Füllung das Sattu mit sehr fein gehackter Zwiebel, Knoblauch und grünen Chilis, Ajwain, Zitronensaft, Senföl, Salz und so viel Wasser mischen, dass es beim Zusammendrücken hält.
2. Den Teig in 12 Kugeln teilen, jede in der Handfläche zu einem kleinen Schälchen formen, mit einem Esslöffel Füllung füllen und fest zu einer Kugel verschließen.
3. Die Litti im Ofen bei 200 °C 30-35 Minuten backen, nach der Hälfte wenden, bis sie eine harte, goldbraune Kruste haben und beim Klopfen hohl klingen.
4. Inzwischen für das Chokha Aubergine, Tomaten und Knoblauchzehen über der Gasflamme oder unter dem Ofengrill schwarz rösten und die Kartoffeln in der Schale weich kochen. Alles schälen.
5. Das Auberginenfleisch, Tomaten, Kartoffeln und Knoblauch mit der Gabel zerdrücken und mit gehackter grüner Chili, rohem Senföl und Salz vermischen.
6. Die heißen Litti leicht aufbrechen, mit geschmolzenem Ghee beträufeln und mit dem rauchigen Chokha servieren.
Tipp: Der Stolz Bihars: traditionell über Kuhdung-Glut gebacken, was ihnen ein rauchiges Aroma gibt. Sattu ist ein eiweißreiches Mehl aus gerösteten Kichererbsen; wenn du keins findest, nimm trocken geröstetes Kichererbsenmehl.
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