Bihari wholemeal stuffed balls na may eggplant spread (Litti chokha)

1. Haluin ang harina, ajwain, asin at ghee, saka masahin kasama ng tubig hanggang maging matigas at makinis na dough; takpan at pagpahingahin nang 20 minuto. Para sa palaman, haluin ang sattu, napakapinong tinadtad na sibuyas, bawang at berdeng sili, ajwain, katas ng lemon, mustard oil, asin at sapat na tubig upang magkabuo kapag pinisil.

2. Hatiin ang dough sa 12 bola, hubugin ang bawat isa bilang maliit na basket sa palad, palamanan ng isang kutsara ng palaman at isarang mahigpit bilang bola.

3. I-bake ang mga litti sa oven na 200 °C nang 30–35 minuto, iniikot sa kalagitnaan hanggang magkaroon ng matigas at ginintuang kayumangging crust at tumunog na hungkag kapag tinapik.

4. Samantala, para sa chokha, ihawin ang talong, mga kamatis at mga butil ng bawang sa apoy ng gas o sa ilalim ng oven grill hanggang umitim; lagain ang patatas nang may balat hanggang lumambot. Alisin ang mga balat.

5. Durugin gamit ang tinidor ang laman ng talong, kamatis, patatas at bawang at haluan ng pinong tinadtad na berdeng sili, hilaw na mustard oil at asin.

6. Bahagyang bitakin ang mainit na mga litti, buhusan ng tinunaw na ghee at ihain kasama ng mausok na chokha.

Tip: Ipinagmamalaki ito ng Bihar: tradisyonal na niluluto sa baga ng pinatuyong dumi ng baka kaya mausok. Sattu ang mayamang-protina na harinang giniling mula sa toasted na chickpeas; kung wala, maaaring palitan ng toasted na chickpea flour.