Пълнозърнести пълнени топки с патладжанено пюре от Бихар (Лити чокха)

1. Смесете брашното с аджвана, солта и гхито, добавете водата и омесете твърдо гладко тесто; покрийте и оставете да почива 20 минути. За плънката смесете сатуто с много ситно нарязаните лук, чесън и зелено чили, аджвана, лимоновия сок, синапеното масло, солта и толкова вода, че сместа да се събира при притискане.

2. Разделете тестото на 12 топки, оформете всяка в дланта си като малка кошничка, напълнете с една супена лъжица плънка и затворете плътно на топка.

3. Печете литите във фурна на 200 °C за 30–35 минути, като ги обърнете по средата, докато получат твърда златистокафява кора и издават кух звук при почукване.

4. Междувременно за чокхата обгорете патладжана, доматите и скилидките чесън над газов пламък или под грила на фурната до почерняване, а картофите сварете с кората до омекване. Обелете ги.

5. Намачкайте вътрешността на патладжана, доматите, картофите и чесъна с вилица и смесете със ситно нарязаното зелено чили, суровото синапено масло и солта.

6. Разчупете леко горещите лити, полейте с разтопено гхи и поднесете с опушената на вкус чокха.

Съвет: Гордостта на Бихар: традиционно се пекат върху жар от изсушен кравешки тор, която придава пушен вкус. Сату е богато на белтъчини брашно от печен нахут; ако не го намирате, можете да го замените със запечено нахутено брашно.