เลห์ซุนชัตนีย์ ชัตนีย์กระเทียมเผ็ดแบบราชสถาน

1. เด็ดขั้วพริกแห้งออก แช่น้ำร้อน 20 นาทีจนนุ่ม เก็บน้ำแช่ไว้

2. ปอกกลีบกระเทียม

3. ปั่นหรือโขลกกระเทียม พริกแช่น้ำ ยี่หร่า และเกลือให้เป็นเนื้อข้นเนียน หากจำเป็นเติมน้ำแช่เล็กน้อย

4. ตั้งน้ำมันมัสตาร์ดในกระทะเล็กให้ร้อนแต่ไม่ถึงควันขึ้น แล้วลดไฟเล็กน้อย

5. ใส่เครื่องบด ผัดคน 4–5 นาทีจนน้ำมันแยกและส่วนผสมแดงเข้มหอม ยกลงจากเตาแล้วใส่น้ำเลมอน

6. พักให้เย็น เก็บในขวดในตู้เย็นอุณหภูมิไม่เกิน 4 °C ใช้ภายในสองวัน เสิร์ฟทีละน้อยคู่บาจราโรตี ดาลบาตี หรือปาโกรา

เคล็ดลับ: เครื่องปรุงรสไฟแรงจากทะเลทรายราชสถาน ใช้เพียงปลายมีดก็พอสำหรับดาลทั้งชาม พริกแคชเมียร์ให้สีแดงเข้มและเผ็ดปานกลาง หากต้องการเผ็ดขึ้นให้ผสมพริกเม็ดเล็กเผ็ดจัดสองสามเม็ด