1. Coupez le filet de poisson en morceaux de 5 cm, salez-les et laissez reposer pendant la préparation de la pâte. Faites tremper le kokum dans un quart de verre d'eau tiède.
2. Mixez la noix de coco râpée, les piments séchés, les graines de coriandre, le cumin, le curcuma, l'ail et le gingembre avec la moitié de l'eau en une pâte épaisse et bien lisse.
3. Chauffez l'huile dans une casserole et faites fondre l'oignon émincé 6 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré.
4. Ajoutez la pâte d'épices, faites-la revenir 3 à 4 minutes en remuant, puis versez le reste de l'eau et laissez cuire 5 minutes. Ajoutez les piments verts fendus en deux et le kokum avec son eau de trempage.
5. Ajoutez le poisson, secouez doucement la casserole (au lieu de remuer, pour que le poisson reste entier) et laissez mijoter 6 à 8 minutes à couvert et à feu doux. Salez.
6. Servez avec du riz vapeur ; c'est encore meilleur le lendemain.
Astuce : Le kokum est l'écorce séchée d'un fruit de l'ouest de l'Inde ; il donne au curry de Goa son acidité agréable et sa teinte rosée. À défaut, remplacez-le par une cuillerée à soupe de pâte de tamarin. Tout poisson de mer à chair ferme convient (maquereau, cabillaud).
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