1. Metti in infusione lo zafferano in 1 cucchiaio di latte tiepido per 10 minuti. Trita finemente i pistacchi e le mandorle, tenendone da parte un cucchiaio per guarnire.
2. Porta a bollore il latte in una pentola larga dal fondo spesso, poi cuoci a fuoco medio per circa 30-35 minuti, mescolando spesso e raschiando la pellicina dalle pareti, finché si è ridotto della metà.
3. Incorpora il latte condensato zuccherato, il latte allo zafferano e il cardamomo e cuoci ancora 5 minuti.
4. Togli dal fuoco, aggiungi la frutta secca tritata e lascia raffreddare completamente.
5. Versa negli stampini da kulfi, in bicchierini o in stampi da ghiacciolo, copri (o copri con alluminio e infila un bastoncino di legno) e metti in freezer per almeno 6-8 ore, meglio per una notte.
6. Prima di servire immergi gli stampi per qualche secondo in acqua calda, sforma i kulfi, cospargili con i pistacchi tenuti da parte e servi subito.
Consiglio: Il kulfi non è un gelato mantecato: è un dolce di latte denso, compatto, che si scioglie lentamente, dal leggero gusto di caramello, venduto per le strade dell'India in coppette di terracotta ("matka"). È la paziente riduzione del latte a renderlo cremoso, quindi non serve la gelatiera, e senza uova non diventa ghiacciato.
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