Noodles saltati indo-cinesi (Hakka noodles)

1. Cuoci i noodles 1 minuto in meno di quanto indicato sulla confezione, sciacquali sotto l'acqua fredda, scolali e mescolali con 1 cucchiaino d'olio perché non si attacchino.

2. Prepara le verdure: trita finemente l'aglio e i peperoncini verdi, affetta separatamente la parte bianca e verde dei cipollotti, taglia il cavolo, le carote e il peperone a striscioline sottili.

3. Scalda l'olio nel wok a fuoco vivo finché fuma e rosola per mezzo minuto l'aglio, i peperoncini e la parte bianca dei cipollotti.

4. Aggiungi il cavolo, le carote e il peperone e salta per 2-3 minuti mescolando continuamente: le verdure devono restare croccanti.

5. Aggiungi i noodles, la salsa di soia, l'aceto di riso, il pepe e il sale e salta ancora 2 minuti, mescolando con due forchette o una pinza, finché ogni filo è condito in modo uniforme.

6. Cospargi con la parte verde dei cipollotti e servi subito; è ottimo anche con salsa al peperoncino o con il Manchurian.

Consiglio: La cucina indo-cinese è nata nella comunità cinese hakka di Calcutta: tecnica cinese, gusto indiano, con più peperoncino, aceto e pepe. Il segreto del vero sapore di wok: fuoco vivissimo e poche porzioni alla volta.