Індо-китайська смажена локшина (Hakka noodles)

1. Звари локшину за інструкцією на упаковці, але на 1 хвилину менше, промий холодною водою, дай стекти й перемішай з 1 чайною ложкою олії, щоб не злиплася.

2. Підготуй овочі: часник і зелений чилі дрібно наріж, білу й зелену частини зеленої цибулі наріж окремо, капусту, моркву й болгарський перець – тонкими смужками.

3. У воку на сильному вогні розігрій олію до появи диму й обсмажуй пів хвилини часник, зелений чилі й білу частину зеленої цибулі.

4. Додай капусту, моркву й перець і обсмажуй, безперервно перемішуючи, 2–3 хвилини – овочі мають лишитися хрусткими.

5. Додай локшину, соєвий соус, рисовий оцет, перець і сіль і, перемішуючи двома виделками чи щипцями, обсмажуй ще 2 хвилини, доки кожна локшинка рівномірно вкриється.

6. Посип зеленню цибулі й подавай одразу; можна з соусом чилі або до маньчжуріан.

Порада: Індо-китайську кухню створила китайська громада хакка в Калькутті – китайська техніка, індійський смак: більше чилі, оцту й перцю. Секрет справжнього смаку воку – сильний вогонь і те, що обсмажуєш одночасно лише невелику порцію.