Индо-китайская жареная лапша (Hakka noodles)

1. Отвари лапшу на 1 минуту меньше времени, указанного на упаковке, ополосни холодной водой, дай стечь и перемешай с 1 ч. л. масла, чтобы она не слиплась.

2. Подготовь овощи: чеснок и зеленый чили мелко нарежь, белую и зеленую части зеленого лука нарежь отдельно, капусту, морковь и сладкий перец нарежь тонкой соломкой.

3. В воке на сильном огне разогрей масло до появления дымка и обжаривай полминуты чеснок, зеленый чили и белую часть зеленого лука.

4. Добавь капусту, морковь и перец и обжаривай, непрерывно перемешивая, 2–3 минуты – овощи должны остаться хрустящими.

5. Добавь лапшу, соевый соус, рисовый уксус, перец и соль и обжаривай еще 2 минуты, перемешивая двумя вилками или щипцами, пока каждая ниточка не покроется равномерно.

6. Посыпь зеленью лука и сразу подавай; можно подавать с соусом чили или к маньчурьяну.

Совет: Индо-китайскую кухню создала калькуттская китайская община хакка – китайская техника, индийский вкус: больше чили, уксуса и перца. Секрет настоящего вкуса вока – сильный огонь и обжаривание небольшими порциями.