インド中華の焼きそば（Hakka noodles）

1. 麺を袋の表示より1分短くゆで、冷水ですすいで水けをきり、くっつかないよう油小さじ1と混ぜます。

2. 野菜の下ごしらえをします。にんにくと青唐辛子を小さく刻み、青ねぎの白い部分と緑の部分を別々に小口切りにして、キャベツ、にんじん、ピーマンを細切りにします。

3. 強火の中華鍋で油を煙が出るまで熱し、にんにく、青唐辛子、ねぎの白い部分を30秒炒めます。

4. キャベツ、にんじん、ピーマンを加え、絶えず混ぜながら2～3分炒めます。野菜はシャキシャキ感が残っているのが目安です。

5. 麺、しょうゆ、米酢、こしょう、塩を加え、フォーク2本かトングで混ぜながらさらに2分、麺全体にまんべんなく味がからむまで炒めます。

6. ねぎの緑の部分を散らして、すぐに出します。チリソースやマンチュリアンを添えてもかまいません。

ポイント：インド中華料理は、コルカタの客家系中国人コミュニティが生み出しました。中国の技法にインドの好みを合わせ、唐辛子、酢、こしょうを多めに使います。本格的な鍋の香りを出す秘訣は、強火で、常に少量ずつ炒めることです。