Mì xào Ấn Hoa (Hakka noodles)

1. Luộc mì ngắn hơn thời gian trên bao bì 1 phút, xả nước lạnh, để ráo rồi trộn với 1 thìa trà dầu để không dính.

2. Sơ chế rau: băm tỏi và ớt xanh, thái riêng phần trắng và xanh của hành lá, thái bắp cải, cà rốt và ớt chuông thành sợi mỏng.

3. Đun dầu trong chảo wok lửa lớn đến khi bốc khói, xào tỏi, ớt xanh và phần trắng hành lá nửa phút.

4. Thêm bắp cải, cà rốt và ớt chuông, đảo liên tục 2–3 phút để rau còn giòn.

5. Thêm mì, nước tương, giấm gạo, tiêu và muối, dùng hai nĩa hoặc kẹp đảo xào thêm 2 phút đến khi từng sợi mì được phủ đều.

6. Rắc phần xanh hành lá, dọn ngay; có thể ăn với tương ớt hoặc dùng kèm Manchurian.

Mẹo: Ẩm thực Ấn Hoa do cộng đồng người Hoa Hakka ở Kolkata tạo nên: kỹ thuật Trung Hoa, khẩu vị Ấn Độ với nhiều ớt, giấm và tiêu hơn. Bí quyết hương chảo wok là lửa lớn và chỉ xào từng phần nhỏ.