Indochiński smażony makaron (Hakka noodles)

1. Makaron ugotuj według czasu na opakowaniu, skróconego o 1 minutę, przepłucz zimną wodą, odsącz i wymieszaj z 1 łyżeczką oleju, aby się nie sklejał.

2. Przygotuj warzywa: czosnek i zielone chili drobno posiekaj, białą i zieloną część dymki pokrój osobno, a kapustę, marchewkę i paprykę pokrój w cienkie paski.

3. W woku na dużym ogniu rozgrzej olej do dymienia i smaż przez pół minuty czosnek, zielone chili i białą część dymki.

4. Dodaj kapustę, marchewkę i paprykę i smaż 2–3 minuty, cały czas mieszając – warzywa mają pozostać chrupiące.

5. Dodaj makaron, sos sojowy, ocet ryżowy, pieprz i sól i smaż jeszcze 2 minuty, mieszając dwoma widelcami lub szczypcami, aż każda nitka równo się pokryje.

6. Posyp zieloną częścią dymki i od razu podawaj; możesz też podać z sosem chili lub do Manchurian.

Wskazówka: Kuchnię indochińską stworzyła chińska społeczność Hakka z Kalkuty – chińska technika, indyjski gust: więcej chili, octu i pieprzu. Sekretem prawdziwego smaku z woka jest duży ogień i smażenie naraz tylko małej porcji.