인도 중화풍 볶음면(Hakka noodles)

1. 면을 포장지에 적힌 시간보다 1분 짧게 삶아 찬물에 헹궈 물기를 빼고 들러붙지 않게 기름 1작은술에 버무려요.

2. 채소를 손질해요. 마늘과 풋고추는 잘게 다지고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 따로 송송 썰고, 양배추, 당근, 파프리카는 가늘게 채 썰어요.

3. 센불에 웍을 달궈 기름을 연기가 날 때까지 데우고 마늘, 풋고추, 쪽파 흰 부분을 30초 볶아요.

4. 양배추, 당근, 파프리카를 넣고 쉬지 않고 저으며 2–3분 볶아요. 채소는 아삭해야 해요.

5. 면, 간장, 쌀 식초, 후추, 소금을 넣고 포크 두 개나 집게로 섞으며 면 전체에 고루 묻도록 2분 더 볶아요.

6. 쪽파 초록 부분을 뿌려 바로 내요. 칠리 소스나 만추리안을 곁들여도 좋아요.

팁: 인도 중화요리는 콜카타의 하카계 중국인 공동체가 만들었어요. 중국식 기술에 인도식 입맛을 더해 고추, 식초, 후추가 더 많이 들어가요. 정통 웍 향의 비결은 센불과 늘 조금씩 볶는 거예요.