1. Faites cuire les nouilles 1 minute de moins qu'indiqué sur le paquet, rincez-les à l'eau froide, égouttez et mélangez avec 1 cuillerée à café d'huile pour qu'elles ne collent pas.
2. Préparez les légumes : hachez finement l'ail et les piments verts, émincez séparément le blanc et le vert des cébettes, et taillez le chou, les carottes et le poivron en fines lanières.
3. Chauffez l'huile dans un wok à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume et faites revenir 30 secondes l'ail, les piments et le blanc des cébettes.
4. Ajoutez le chou, les carottes et le poivron et faites sauter 2 à 3 minutes en remuant sans cesse : les légumes doivent rester croquants.
5. Ajoutez les nouilles, la sauce soja, le vinaigre de riz, le poivre et le sel et faites sauter encore 2 minutes en mélangeant avec deux fourchettes ou une pince, jusqu'à ce que les nouilles soient bien enrobées.
6. Parsemez du vert des cébettes et servez aussitôt ; c'est aussi délicieux avec une sauce pimentée ou un Manchurian.
Astuce : La cuisine indo-chinoise est née dans la communauté chinoise hakka de Calcutta : technique chinoise, goût indien, avec plus de piment, de vinaigre et de poivre. Le secret du vrai goût de wok : un feu très vif et de petites quantités à la fois.
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