1. Die Nudeln 1 Minute kürzer als auf der Packung angegeben kochen, kalt abspülen, abtropfen lassen und mit 1 Teelöffel Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
2. Das Gemüse vorbereiten: Knoblauch und grüne Chilis fein hacken, das Weiße und Grüne der Frühlingszwiebeln getrennt in Ringe schneiden, Kohl, Karotten und Paprika in feine Streifen schneiden.
3. Das Öl im Wok bei starker Hitze bis zum Rauchen erhitzen und Knoblauch, Chilis und das Weiße der Frühlingszwiebeln eine halbe Minute braten.
4. Kohl, Karotten und Paprika zugeben und unter ständigem Wenden 2-3 Minuten pfannenrühren: Das Gemüse soll knackig bleiben.
5. Nudeln, Sojasauce, Reisessig, Pfeffer und Salz zugeben und mit zwei Gabeln oder einer Zange wendend weitere 2 Minuten braten, bis alle Nudeln gleichmäßig überzogen sind.
6. Mit dem Grünen der Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren; passt auch zu Chilisauce oder Manchurian.
Tipp: Die indo-chinesische Küche entstand in der Hakka-chinesischen Gemeinde Kalkuttas: chinesische Technik, indischer Geschmack, mit mehr Chili, Essig und Pfeffer. Das Geheimnis des echten Wok-Aromas: starke Hitze und immer nur kleine Mengen auf einmal braten.
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