Indiai sáfrányos-pisztáciás tejfagylalt (Kulfi)

1. A sáfrányt 1 evőkanál langyos tejben 10 percig áztatjuk. A pisztáciát és a mandulát finomra vágjuk, egy kanálnyit félreteszünk a díszítéshez.

2. A tejet egy széles, vastag aljú lábasban felforraljuk, majd közepes lángon, gyakran kevergetve, a lábas faláról a lerakódott bőrt is visszakaparva kb. 30–35 percig főzzük, amíg a felére sűrűsödik.

3. Belekeverjük az édesített sűrített tejet, a sáfrányos tejet és a kardamomot, és további 5 percig főzzük.

4. Levesszük a tűzről, belekeverjük az aprított dióféléket, és teljesen kihűtjük.

5. Kulfiformákba, kis poharakba vagy jégkrémformákba töltjük, lefedjük (vagy fóliával letakarjuk, és fapálcikát szúrunk bele), és legalább 6–8 órára, de inkább egy éjszakára a fagyasztóba tesszük.

6. Tálalás előtt a formákat néhány másodpercre meleg vízbe mártjuk, a kulfit kifordítjuk, és a félretett pisztáciával megszórva azonnal tálaljuk.

Tipp: A kulfi nem kevert fagylalt: sűrű, tömör, lassan olvadó, kissé karamelles ízű tejes desszert, amelyet Indiában agyagcsészékben („matka”) árulnak az utcán. A tej türelmes besűrítése adja a krémességét, ezért nem kell fagylaltgép – és mivel nincs benne tojás, nem lesz jeges.