1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, és a rózsáira szedett karfiollal és a zöldborsóval együtt a vízben 15 percig puhára főzzük; a vizet nem öntjük le. Krumplinyomóval durvára törjük.
2. Egy széles serpenyőben (Mumbaiban nagy, lapos tawán készül) felolvasztjuk a vaj felét, és 6 percig puhára pirítjuk a finomra vágott hagymát, majd hozzáadjuk a gyömbért, a fokhagymát és a apróra kockázott paprikát, és még 4 percig pirítjuk.
3. Hozzáadjuk a felkockázott paradicsomot, a chiliport és a pav bhaji masalát, és 6–8 percig főzzük, a paradicsomot a kanál hátával pépesre nyomkodva.
4. Beletesszük a zöldségpürét a főzőlével, megsózzuk, és a krumplinyomóval a serpenyőben tovább törjük, amíg egynemű, sűrű püré lesz. 10 percig kevergetve főzzük, végül belekeverjük a maradék vajat és a koriander felét.
5. A zsemléket vízszintesen félbevágjuk. A serpenyőben felolvasztunk egy kevés vajat, megszórjuk egy csipet pav bhaji masalával, és a zsemléket a vágott felükkel lefelé 1 percig ropogósra pirítjuk.
6. A bhajit egy darab vajjal a tetején, a pirított zsemlékkel, apróra vágott nyers hagymával, korianderrel és citromgerezdekkel tálaljuk.
Tipp: Mumbai legismertebb utcai étele, amelyet a textilgyári munkások gyors ebédjeként találtak ki az 1850-es években. A pav bhaji masala kész keverékként kapható; a vajjal ne spórolj – ettől lesz igazán mumbai íze.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.