인도 버터 롤빵을 곁들인 향신료 채소 퓌레(Pav bhaji)

1. 감자 껍질을 벗겨 깍둑썰고 송이로 나눈 콜리플라워, 완두콩과 함께 물에 15분, 부드러워질 때까지 삶아요. 삶은 물은 버리지 마세요. 감자 으깨기로 굵게 으깨요.

2. 넓은 팬(뭄바이에서는 크고 평평한 타와에서 만들어요)에 버터 절반을 녹여 잘게 다진 양파를 6분, 부드러워질 때까지 볶은 뒤 생강, 마늘, 작게 깍둑썬 피망을 넣어 4분 더 볶아요.

3. 깍둑썬 토마토, 고춧가루, 파브 바지 마살라를 넣어 숟가락 뒷면으로 토마토를 으깨며 6–8분, 페이스트가 될 때까지 익혀요.

4. 채소 퓌레를 삶은 물과 함께 넣고 소금을 쳐 팬에서 감자 으깨기로 계속 으깨 고르고 되직한 퓌레를 만들어요. 저으며 10분 익히고 마지막에 남은 버터와 고수의 절반을 섞어요.

5. 롤빵을 가로로 갈라요. 팬에 버터를 조금 녹여 파브 바지 마살라 한 꼬집을 뿌리고 롤빵 단면을 1분, 바삭하게 구워요.

6. 바지 위에 버터 한 조각을 올리고 구운 롤빵, 잘게 다진 생양파, 고수, 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 뭄바이에서 가장 유명한 길거리 음식으로, 1850년대 방직 공장 노동자들의 빠른 점심으로 만들어졌어요. 파브 바지 마살라는 완제품 믹스로 팔아요. 버터를 아끼지 마세요. 그것이 뭄바이 본연의 맛을 내요.