Malasang vegetable purée na may buns na may mantikilya (Pav bhaji)

1. Balatan ang patatas, hiwain sa cube at lagain sa tubig kasama ng cauliflower na pinaghiwa-hiwalay sa florets at green peas nang 15 minuto hanggang lumambot; huwag itapon ang tubig. Durugin nang magaspang gamit ang potato masher.

2. Tunawin ang kalahati ng mantikilya sa malapad na kawali (sa Mumbai, ginagawa sa malaking patag na tawa) at igisa ang pinong tinadtad na sibuyas nang 6 minuto hanggang lumambot, saka idagdag ang luya, bawang at bell pepper na hiniwa sa maliliit na cube at igisa nang 4 na minuto pa.

3. Idagdag ang kamatis na hiniwa sa cube, chili powder at pav bhaji masala at lutuin nang 6–8 minuto, dinudurog ang kamatis gamit ang likod ng kutsara hanggang maging paste.

4. Idagdag ang vegetable purée kasama ng pinaglutuan, asinan at patuloy na durugin gamit ang potato masher sa kawali hanggang maging pantay at malapot na purée. Lutuin nang 10 minuto habang hinahalo at sa huli, ihalo ang natitirang mantikilya at kalahati ng coriander.

5. Hatiin nang pahalang ang mga buns. Tunawin ang kaunting mantikilya sa kawali, budburan ng isang kurot ng pav bhaji masala at i-toast ang mga buns na nakaharap pababa ang hiniwang bahagi nang 1 minuto hanggang malutong.

6. Ihain ang bhaji na may piraso ng mantikilya sa ibabaw, kasama ng toasted na buns, pinong tinadtad na hilaw na sibuyas, coriander at mga wedge ng lemon.

Tip: Pinakakilalang street food ng Mumbai, na naimbento bilang mabilis na tanghalian ng mga manggagawa sa pabrika ng tela noong dekada 1850. Mabibili ang pav bhaji masala bilang handang timpla; huwag tipirin ang mantikilya – ito ang nagbibigay ng tunay na lasa ng Mumbai.