Пряное овощное пюре с булочками на масле (Pav bhaji)

1. Картофель очисти, нарежь кубиками и вместе с разобранной на соцветия цветной капустой и зеленым горошком отвари в воде 15 минут до мягкости; воду не сливай. Грубо разомни толкушкой.

2. В широкой сковороде (в Мумбаи ее готовят на большой плоской таве) растопи половину сливочного масла и обжаривай мелко нарезанный лук 6 минут до мягкости, затем добавь имбирь, чеснок и мелко нарезанный кубиками сладкий перец и обжаривай еще 4 минуты.

3. Добавь нарезанные кубиками помидоры, молотый чили и пав бхаджи масалу и вари 6–8 минут, разминая помидоры обратной стороной ложки в пюре.

4. Положи овощное пюре вместе с отваром, посоли и продолжай разминать толкушкой прямо в сковороде, пока не получится однородное густое пюре. Вари, помешивая, 10 минут, в конце вмешай оставшееся масло и половину кинзы.

5. Разрежь булочки горизонтально пополам. Растопи в сковороде немного масла, посыпь щепоткой пав бхаджи масалы и обжарь булочки срезом вниз 1 минуту до хруста.

6. Подавай бхаджи с кусочком масла сверху, с поджаренными булочками, мелко нарезанным сырым луком, кинзой и дольками лимона.

Совет: Самая известная уличная еда Мумбаи, придуманная в 1850-х годах как быстрый обед для рабочих текстильных фабрик. Пав бхаджи масала продается готовой смесью; на масле не экономь – именно от него получается настоящий мумбайский вкус.