Indyjskie pikantne puree warzywne z maślanymi bułeczkami (Pav bhaji)

1. Ziemniaki obierz, pokrój w kostkę i ugotuj w wodzie razem z podzielonym na różyczki kalafiorem i zielonym groszkiem w 15 minut do miękkości; wody nie odlewaj. Grubo rozgnieć tłuczkiem do ziemniaków.

2. Na szerokiej patelni (w Mumbaju przygotowuje się je na dużej, płaskiej tawie) roztop połowę masła i smaż 6 minut drobno posiekaną cebulę do miękkości, a potem dodaj imbir, czosnek i drobno pokrojoną paprykę i smaż jeszcze 4 minuty.

3. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, chili w proszku i pav bhaji masalę i gotuj 6–8 minut, rozgniatając pomidory grzbietem łyżki na pastę.

4. Włóż puree warzywne z wodą z gotowania, posól i dalej rozgniataj tłuczkiem na patelni, aż powstanie jednolite, gęste puree. Gotuj 10 minut, mieszając, a na koniec wmieszaj resztę masła i połowę kolendry.

5. Bułeczki przekrój poziomo na pół. Na patelni roztop odrobinę masła, posyp szczyptą pav bhaji masali i opiecz bułeczki przekrojoną stroną do dołu przez 1 minutę na chrupiąco.

6. Bhaji podawaj z kawałkiem masła na wierzchu, z opieczonymi bułeczkami, drobno posiekaną surową cebulą, kolendrą i cząstkami cytryny.

Wskazówka: Najbardziej znane uliczne danie Mumbaju, wymyślone w latach 50. XIX wieku jako szybki obiad dla robotników fabryk tekstylnych. Pav bhaji masala jest dostępna jako gotowa mieszanka; nie oszczędzaj na maśle – to od niego zależy prawdziwie mumbajski smak.