印度香料蔬菜泥配黄油面包（Pav bhaji）

1. 将土豆去皮切块，与花菜小朵和豌豆一起放入水中煮 15 分钟，至变软；不要倒掉煮菜水。用压泥器粗略压碎。

2. 在宽平底锅中（在孟买，用大而平的 tawa 铁板来做）融化一半的黄油，将切碎的洋葱炒 6 分钟至变软；然后加入姜、大蒜和切成小丁的甜椒，再炒 4 分钟。

3. 加入番茄丁、辣椒粉和 pav bhaji masala（综合香料），煮 6–8 分钟，用勺背将番茄压成糊。

4. 加入蔬菜泥和煮菜水，加盐，在锅中用压泥器继续压，直到成为均匀浓稠的菜泥。边搅拌边煮 10 分钟，最后拌入剩余的黄油和一半的芫荽。

5. 将小面包横向剖开。在平底锅中融化少许黄油，撒上一小撮 pav bhaji masala，将面包切面朝下烤 1 分钟，至酥脆。

6. 在菜泥上放一块黄油，配烤好的面包、切碎的生洋葱、芫荽和柠檬角享用。

小贴士：这是孟买最著名的街头小吃，诞生于 19 世纪 50 年代，是纺织工人的快手午餐。Pav bhaji masala 有现成的混合香料出售；不要吝啬黄油：正是它带来地道的孟买风味。