Piure condimentat de legume cu chifle cu unt (Pav bhaji)

1. Curățăm cartofii, îi tăiem cuburi și îi fierbem în apă cu conopida desfăcută în buchețele și mazărea 15 minute, până se înmoaie; nu scurgem apa. Zdrobim grosier cu un zdrobitor de cartofi.

2. Într-o tigaie largă (în Mumbai se pregătește pe o tawa mare și plată), topim jumătate din unt și călim ceapa tocată fin 6 minute, până se înmoaie, apoi adăugăm ghimbirul, usturoiul și ardeiul tăiat cubulețe mici și mai prăjim 4 minute.

3. Adăugăm roșiile tăiate cubulețe, pudra de chili și pav bhaji masala și fierbem 6–8 minute, zdrobind roșiile cu dosul lingurii până devin o pastă.

4. Adăugăm piureul de legume cu lichidul de fierbere, sărăm și continuăm să zdrobim în tigaie cu zdrobitorul de cartofi, până obținem un piure gros și omogen. Fierbem amestecând 10 minute, apoi încorporăm untul rămas și jumătate din coriandru.

5. Tăiem chiflele în jumătate pe orizontală. Topim puțin unt în tigaie, presărăm un praf de pav bhaji masala și prăjim chiflele cu partea tăiată în jos 1 minut, până devin crocante.

6. Servim bhaji cu o bucată de unt deasupra, chiflele prăjite, ceapă crudă tocată mărunt, coriandru și felii de lămâie.

Sfat: Cel mai cunoscut preparat stradal din Mumbai, inventat în anii 1850 ca prânz rapid pentru muncitorii din fabricile textile. Pav bhaji masala se găsește ca amestec gata preparat; nu economisi untul – el dă gustul autentic din Mumbai.