Пряне овочеве пюре з булочками на маслі (Pav bhaji)

1. Очисть картоплю, наріж кубиками й звари разом із розібраною на суцвіття цвітною капустою та зеленим горошком у воді за 15 хвилин до м’якості; воду не зливай. Грубо розімни товкачкою для картоплі.

2. У широкій сковороді (у Мумбаї готують на великій пласкій таві) розтопи половину вершкового масла й обсмажуй дрібно нарізану цибулю 6 хвилин до м’якості, потім додай імбир, часник і дрібно нарізаний кубиками солодкий перець та обсмажуй ще 4 хвилини.

3. Додай нарізані кубиками помідори, порошок чилі й пав бхаджі масалу та вари 6–8 хвилин, розминаючи помідори тильним боком ложки в пюре.

4. Поклади овочеве пюре з відваром, посоли й далі розминай товкачкою просто в сковороді, доки вийде однорідне густе пюре. Вари, помішуючи, 10 хвилин, насамкінець вмішай решту масла й половину коріандру.

5. Розріж булочки горизонтально навпіл. Розтопи в сковороді трохи масла, посип дрібкою пав бхаджі масали й підсмаж булочки зрізом донизу 1 хвилину до хрусткості.

6. Подавай бхаджі зі шматочком масла зверху, з підсмаженими булочками, дрібно нарізаною сирою цибулею, коріандром і часточками лимона.

Порада: Найвідоміша вулична страва Мумбаї, яку вигадали в 1850-х роках як швидкий обід для робітників текстильних фабрик. Пав бхаджі масала продається як готова суміш; не економ на маслі – саме воно дає справжній мумбайський смак.