1. Die Kartoffeln schälen, würfeln und mit den Blumenkohlröschen und Erbsen im Wasser 15 Minuten weich kochen; nicht abgießen. Mit dem Kartoffelstampfer grob zerdrücken.
2. In einer weiten Pfanne (in Mumbai auf einer großen, flachen Tawa) die Hälfte der Butter schmelzen und die fein gehackten Zwiebeln 6 Minuten weich braten, dann Ingwer, Knoblauch und die fein gewürfelte Paprika zugeben und weitere 4 Minuten braten.
3. Gewürfelte Tomaten, Chilipulver und Pav-Bhaji-Masala zugeben und 6-8 Minuten kochen, dabei die Tomaten mit dem Löffelrücken zerdrücken.
4. Das Gemüsepüree mit dem Kochwasser zugeben, salzen und in der Pfanne weiterstampfen, bis ein gleichmäßiges, dickes Püree entsteht. 10 Minuten unter Rühren kochen, dann die restliche Butter und die Hälfte des Korianders unterrühren.
5. Die Brötchen waagerecht halbieren. Etwas Butter in der Pfanne schmelzen, mit einer Prise Pav-Bhaji-Masala bestreuen und die Brötchen mit der Schnittfläche nach unten 1 Minute knusprig rösten.
6. Das Bhaji mit einem Stück Butter obenauf, den gerösteten Brötchen, fein gehackter roher Zwiebel, Koriander und Zitronenspalten servieren.
Tipp: Mumbais bekanntestes Streetfood, in den 1850er-Jahren als schnelles Mittagessen für Textilarbeiter erfunden. Pav-Bhaji-Masala gibt es als fertige Mischung; spar nicht an der Butter, sie macht den echten Mumbai-Geschmack.
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