ปาวภาจี ผักบดเครื่องเทศกับขนมปังก้อนเนย

1. ปอกมันฝรั่งหั่นเต๋า ต้มกับดอกกะหล่ำแยกดอกและถั่วลันเตาในน้ำ 15 นาทีจนนุ่ม ไม่เทน้ำทิ้ง ใช้ที่บดมันฝรั่งบดหยาบ

2. ละลายเนยครึ่งหนึ่งในกระทะกว้าง ที่มุมไบใช้กระทะตาวาใหญ่แบน ผัดหัวหอมสับละเอียด 6 นาทีจนนุ่ม ใส่ขิง กระเทียม และพริกหวานหั่นเต๋าเล็ก ผัดอีก 4 นาที

3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋า พริกป่น และปาวภาจีมาซาลา ต้ม 6–8 นาที ใช้หลังช้อนกดมะเขือเทศให้เละ

4. ใส่ผักบดพร้อมน้ำต้มและเกลือ ใช้ที่บดมันฝรั่งบดต่อในกระทะจนข้นเป็นเนื้อเดียว คนต้ม 10 นาที สุดท้ายใส่เนยที่เหลือและผักชีครึ่งหนึ่ง

5. ผ่าขนมปังก้อนตามแนวนอน ละลายเนยเล็กน้อยในกระทะ โรยปาวภาจีมาซาลาเล็กน้อย วางขนมปังด้านตัดลงจี่ 1 นาทีจนกรอบ

6. วางเนยหนึ่งชิ้นบนภาจี เสิร์ฟกับขนมปังปิ้ง หัวหอมดิบสับ ผักชี และเลมอนซีก

เคล็ดลับ: อาหารริมทางที่มีชื่อเสียงที่สุดของมุมไบ คิดขึ้นเป็นอาหารกลางวันรวดเร็วของคนงานโรงงานสิ่งทอในทศวรรษ 1850 ปาวภาจีมาซาลามีขายเป็นเครื่องเทศผสมสำเร็จ อย่าประหยัดเนย เพราะทำให้ได้รสมุมไบแท้