Αρωματικός πουρές λαχανικών με βουτυρωμένα ψωμάκια (Pav bhaji)

1. Ξεφλούδισε τις πατάτες, κόψε σε κύβους και βράσε με το κουνουπίδι σε μπουκετάκια και τον αρακά στο νερό για 15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν· μην αδειάσεις το νερό. Λιώσε χοντρά με εργαλείο πουρέ.

2. Λιώσε το μισό βούτυρο σε φαρδύ τηγάνι (στη Βομβάη γίνεται σε μεγάλη επίπεδη tawa) και σοτάρισε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι για 6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει· πρόσθεσε το τζίντζερ, το σκόρδο και την πιπεριά σε μικρούς κύβους και σοτάρισε για άλλα 4 λεπτά.

3. Πρόσθεσε τις ντομάτες σε κύβους, τη σκόνη τσίλι και την pav bhaji masala και μαγείρεψε για 6–8 λεπτά, λιώνοντας τις ντομάτες με την πίσω πλευρά κουταλιού.

4. Πρόσθεσε τον πουρέ λαχανικών με τον ζωμό του, αλάτισε και συνέχισε να λιώνεις μέσα στο τηγάνι μέχρι να γίνει ομοιογενής, πηχτός πουρές. Μαγείρεψε ανακατεύοντας για 10 λεπτά και πρόσθεσε στο τέλος το υπόλοιπο βούτυρο και τον μισό κόλιανδρο.

5. Κόψε τα ψωμάκια οριζόντια στη μέση. Λιώσε λίγο βούτυρο στο τηγάνι, πασπάλισε με μία πρέζα pav bhaji masala και ψήσε τα ψωμάκια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω για 1 λεπτό, μέχρι να γίνουν τραγανά.

6. Σέρβιρε το μπάτζι με ένα κομμάτι βούτυρο επάνω, τα ψημένα ψωμάκια, ψιλοκομμένο ωμό κρεμμύδι, κόλιανδρο και φέτες λεμονιού.

Συμβουλή: Το πιο γνωστό φαγητό του δρόμου στη Βομβάη, που δημιουργήθηκε ως γρήγορο μεσημεριανό των εργατών υφαντουργίας τη δεκαετία του 1850. Η pav bhaji masala πωλείται ως έτοιμο μείγμα· μη φειστείς το βούτυρο, γιατί δίνει την αυθεντική γεύση της Βομβάης.