Зачињени пире од поврћа са земичкама са маслацем (Пав баџи)

1. Кромпир ољуштите, исеците на коцке и са карфиолом подељеним на цветове и грашком кувајте у води 15 минута да омекша; немојте одливати воду. Гњечилицом за кромпир крупно изгњечите.

2. У широком тигању (у Мумбају се користи велика равна тава) отопите половину маслаца и пржите ситно сецкан лук 6 минута да омекша, затим додајте ђумбир, бели лук и паприку исечену на коцкице и пржите још 4 минута.

3. Додајте парадајз исечен на коцкице, чили у праху и пав баџи масалу и кувајте 6–8 минута, гњечећи парадајз полеђином кашике у кашу.

4. Додајте пире од поврћа са течношћу од кувања, посолите и наставите да гњечите у тигању док не добијете уједначен, густ пире. Кувајте уз мешање 10 минута, затим умешајте преостали маслац и половину коријандера.

5. Земичке преполовите водоравно. У тигању отопите мало маслаца, поспите прстохватом пав баџи масале и пржите земичке пресеченом страном надоле 1 минут да постану хрскаве.

6. Баџи послужите са комадом маслаца на врху, уз пржене земичке, ситно сецкан сиров лук, коријандер и кришке лимуна.

Савет: Најпознатије улично јело Мумбаја осмишљено је као брз ручак радника текстилних фабрика током 1850-их година. Пав баџи масала продаје се као готова мешавина; немојте штедети маслац – он даје прави мумбајски укус.