Пикантно зеленчуково пюре с маслени хлебчета (Пав бхаджи)

1. Обелете картофите, нарежете ги на кубчета и ги сварете във водата заедно с карфиола на розички и граха 15 минути до омекване; не изливайте водата. Намачкайте едро с преса за картофи.

2. В широк тиган (в Мумбай се приготвя върху голяма плоска тава) разтопете половината масло, запържете ситно нарязания лук 6 минути до омекване, добавете джинджифила, чесъна и чушката на дребни кубчета и запържете още 4 минути.

3. Добавете доматите на кубчета, чилито на прах и пав бхаджи масалата и гответе 6–8 минути, като с гърба на лъжицата намачквате доматите на каша.

4. Добавете зеленчуковото пюре с водата от варенето, посолете и продължете да мачкате с пресата в тигана до еднородно гъсто пюре. Гответе с разбъркване 10 минути и накрая добавете останалото масло и половината кориандър.

5. Разрежете хлебчетата хоризонтално на две. В тигана разтопете малко масло, поръсете с щипка пав бхаджи масала и запечете хлебчетата с разрязаната страна надолу 1 минута до хрупкавост.

6. Поднесете бхаджи с парченце масло отгоре, препечените хлебчета, ситно нарязан суров лук, кориандър и резени лимон.

Съвет: Най-известното улично ястие на Мумбай, измислено през 1850-те години като бърз обяд за работниците в текстилните фабрики. Пав бхаджи масала се продава като готова смес; не пестете маслото – то придава истинския вкус на Мумбай.