Sayur lenyek berempah dengan roti bermentega (Pav bhaji)

1. Kupas kentang, potong dadu, dan rebus bersama kuntum kubis bunga dan kacang pis dalam air selama 15 minit hingga lembut; jangan buang airnya. Lenyek secara kasar dengan pelenyek kentang.

2. Dalam kuali lebar (di Mumbai ia dimasak di atas tawa besar dan rata), cairkan separuh mentega, dan tumis bawang besar yang dicincang halus selama 6 minit hingga lembut, kemudian masukkan halia, bawang putih dan lada benggala yang dipotong dadu kecil, dan tumis selama 4 minit lagi.

3. Masukkan tomato yang dipotong dadu, serbuk cili dan pav bhaji masala, dan masak selama 6–8 minit, sambil menyepekkan tomato dengan belakang sudu.

4. Masukkan sayur lenyek bersama air rebusannya, perasakan dengan garam, dan teruskan melenyek dalam kuali dengan pelenyek kentang hingga menjadi lenyek yang sekata dan pekat. Masak sambil dikacau selama 10 minit, akhir sekali gaulkan baki mentega dan separuh daun ketumbar.

5. Belah roti secara melintang. Dalam kuali, cairkan sedikit mentega, taburkan secubit pav bhaji masala, dan bakar roti dengan bahagian yang dipotong menghadap ke bawah selama 1 minit hingga rangup.

6. Hidangkan bhaji dengan seketul mentega di atasnya, bersama roti yang dibakar, bawang mentah yang dicincang halus, daun ketumbar dan ulas lemon.

Petua: Makanan jalanan paling terkenal di Mumbai, yang dicipta sebagai makan tengah hari cepat untuk pekerja kilang tekstil pada tahun 1850-an. Pav bhaji masala boleh didapati sebagai campuran siap; jangan berjimat dengan mentega – inilah yang memberikan rasa Mumbai yang sebenar.