Začinjeni pire od povrća s pecivom na maslacu (Pav bhaji)

1. Krumpir oguli, nareži na kockice i zajedno s cvjetićima cvjetače i graškom kuhaj u vodi 15 minuta da omekša; vodu nemoj prolijevati. Grubo ga zgnječi gnječilicom za krumpir.

2. U širokoj tavi (u Mumbaiju se priprema na velikoj, ravnoj tavi tawi) otopi polovicu maslaca i prži sitno nasjeckani luk 6 minuta da omekša, zatim dodaj đumbir, češnjak i sitno narezanu baburu i prži još 4 minute.

3. Dodaj rajčicu narezanu na kockice, čili u prahu i pav bhaji masalu i kuhaj 6–8 minuta, gnječeći rajčicu poleđinom žlice u kašu.

4. Dodaj pire od povrća s vodom od kuhanja, posoli i gnječilicom nastavi gnječiti u tavi dok ne postane jednolik, gust pire. Kuhaj 10 minuta uz miješanje, a na kraju umiješaj preostali maslac i polovicu korijandra.

5. Peciva prereži vodoravno napola. U tavi otopi malo maslaca, pospi prstohvatom pav bhaji masale i peciva prepeci prerezanom stranom prema dolje 1 minutu da postanu hrskava.

6. Bhaji posluži s komadićem maslaca na vrhu, s prepečenim pecivima, sitno nasjeckanim sirovim lukom, korijandrom i kriškama limuna.

Savjet: Najpoznatije ulično jelo Mumbaija, izmišljeno 1850-ih kao brzi ručak radnika u tekstilnim tvornicama. Pav bhaji masala može se kupiti kao gotova mješavina; nemoj štedjeti na maslacu – zbog njega ima pravi mumbajski okus.