1. Skrell potetene og skjær dem i terninger, og kok dem med blomkålen i buketter og de grønne ertene i vannet i 15 minutter, til de er myke; ikke hell av vannet. Mos grovt med en potetstapper.
2. Smelt halvparten av smøret i en vid panne (i Mumbai brukes en stor, flat tawa) og la den finhakkede løken mykne i 6 minutter; tilsett deretter ingefær, hvitløk og paprika i små terninger og fres i ytterligere 4 minutter.
3. Tilsett tomatene i terninger, chilipulver og pav bhaji masala og kok i 6–8 minutter mens du moser tomatene med baksiden av skjeen.
4. Tilsett grønnsaksmosen med kokevæsken, salt og mos videre med potetstapperen i pannen til en jevn, tykk mos. Kok under omrøring i 10 minutter og rør til slutt inn resten av smøret og halvparten av korianderen.
5. Del bollene horisontalt i to. Smelt litt smør i pannen, dryss over en klype pav bhaji masala og rist bollene sprø med snittflaten ned i 1 minutt.
6. Server bhajien med et stykke smør på toppen, de ristede bollene, finhakket rå løk, koriander og sitronbåter.
Tips: Mumbais mest kjente gatematrett, skapt som en rask lunsj for tekstilarbeidere i 1850-årene. Pav bhaji masala selges som ferdig krydderblanding; ikke spar på smøret – det gir den ekte Mumbai-smaken.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.