Индийски млечен сладолед с шафран и шамфъстък (Кулфи)

1. Накиснете шафрана в 1 супена лъжица хладко мляко за 10 минути. Нарежете шамфъстъка и бадемите ситно и отделете една лъжица за украса.

2. Кипнете млякото в широка тенджера с дебело дъно и варете на умерен огън с често разбъркване около 30–35 минути до половината обем, като връщате и обирате образувания каймак от стените.

3. Добавете подсладеното кондензирано мляко, шафрановото мляко и кардамона и гответе още 5 минути.

4. Свалете от огъня, добавете накълцаните ядки и оставете да изстине напълно.

5. Налейте във форми за кулфи, малки чаши или форми за сладолед, покрийте (или затворете с фолио и забодете дървена клечка) и приберете във фризера за поне 6–8 часа, а най-добре за една нощ.

6. Преди поднасяне потопете формите в топла вода за няколко секунди, извадете кулфито и поднесете веднага, поръсено с отделения шамфъстък.

Съвет: Кулфи не е сладолед, разбъркван при замразяването: то е гъст, плътен, бавно топящ се млечен десерт с леко карамелен вкус, продаван по улиците на Индия в глинени чашки („матка“). Търпеливото сгъстяване на млякото придава кремообразност, затова не е необходима машина за сладолед; правилното сгъстяване помага за кремообразната консистенция.