Indyjskie lody mleczne z szafranem i pistacjami (Kulfi)

1. Szafran namocz na 10 minut w 1 łyżce letniego mleka. Pistacje i migdały drobno posiekaj, łyżkę odłóż do dekoracji.

2. Mleko zagotuj w szerokim garnku o grubym dnie, a potem gotuj na średnim ogniu, często mieszając i zeskrobując ze ścianek osadzający się kożuch, około 30–35 minut, aż zredukuje się o połowę.

3. Wmieszaj słodzone mleko skondensowane, mleko z szafranem i kardamon i gotuj jeszcze 5 minut.

4. Zdejmij z ognia, wmieszaj posiekane orzechy i całkowicie ostudź.

5. Rozlej do foremek na kulfi, małych kubeczków lub foremek do lodów, przykryj (albo owiń folią i wbij drewniany patyczek) i wstaw do zamrażarki na co najmniej 6–8 godzin, a najlepiej na całą noc.

6. Przed podaniem zanurz foremki na kilka sekund w ciepłej wodzie, wyjmij kulfi, posyp odłożonymi pistacjami i od razu podawaj.

Wskazówka: Kulfi to nie lody kręcone: to gęsty, zwarty, powoli topniejący mleczny deser o lekko karmelowym smaku, sprzedawany w Indiach na ulicy w glinianych kubeczkach („matka”). Kremowość zawdzięcza cierpliwemu redukowaniu mleka, więc nie potrzebujesz maszyny do lodów – a ponieważ nie ma w nim jajek, nie robi się lodowaty.