Индийское молочное мороженое с шафраном и фисташками (Kulfi)

1. Замочи шафран на 10 минут в 1 ст. л. теплого молока. Фисташки и миндаль мелко наруби, ложку отложи для украшения.

2. В широкой кастрюле с толстым дном доведи молоко до кипения, затем вари на среднем огне, часто помешивая и соскребая со стенок осевшие пенки обратно, около 30–35 минут, пока оно не уварится наполовину.

3. Вмешай сгущенное молоко, шафрановое молоко и кардамон и вари еще 5 минут.

4. Сними с огня, вмешай рубленые орехи и полностью остуди.

5. Разлей по формам для кулфи, маленьким стаканчикам или формам для эскимо, накрой (или затяни пленкой и воткни деревянную палочку) и поставь в морозилку минимум на 6–8 часов, а лучше на ночь.

6. Перед подачей окуни формы на несколько секунд в теплую воду, выложи кулфи, посыпь отложенными фисташками и сразу подавай.

Совет: Кулфи – не взбитое мороженое: это густой, плотный, медленно тающий молочный десерт со слегка карамельным вкусом, который в Индии продают на улицах в глиняных стаканчиках («матка»). Кремовость дает терпеливое уваривание молока, поэтому мороженица не нужна – а так как в нем нет яиц, оно не станет ледяным.