Indiešu piena saldējums ar safrānu un pistācijām (Kulfi)

1. Safrānu 1 ēdamkarotē remdena piena mērcējiet 10 minūtes. Pistācijas un mandeles smalki sagrieziet, karoti atlieciet rotāšanai.

2. Pienu platā katlā ar biezu dibenu uzvāriet, tad uz vidējas uguns, bieži maisot un no katla sienām nokasot atpakaļ arī piena plēvīti, vāriet aptuveni 30–35 minūtes, līdz tas novārījies uz pusi.

3. Iemaisiet saldināto iebiezināto pienu, safrāna pienu un kardamonu un vāriet vēl 5 minūtes.

4. Noņemiet no uguns, iemaisiet sasmalcinātos riekstus un pilnīgi atdzesējiet.

5. Pildiet kulfi formās, mazās glāzēs vai saldējuma formās, nosedziet (vai pārklājiet ar plēvi un iespraudiet koka irbulīti) un lieciet saldētavā vismaz uz 6–8 stundām, vēlams uz visu nakti.

6. Pirms pasniegšanas formas uz dažām sekundēm iemērciet siltā ūdenī, kulfi izgāziet un nekavējoties pasniedziet, pārkaisītu ar atliktajām pistācijām.

Padoms: Kulfi nav maisīts saldējums: tas ir biezs, blīvs, lēni kūstošs piena deserts ar viegli karamelīgu garšu, ko Indijas ielās pārdod māla krūzītēs («matka»). Krēmīgumu piešķir pacietīga piena novārīšana, tāpēc saldējuma mašīna nav vajadzīga; pareiza biezināšana palīdz iegūt krēmīgu konsistenci.