1. Låt saffranet dra i 1 matsked ljummen mjölk i 10 minuter. Finhacka pistaschnötterna och mandlarna och spara en sked till garnering.
2. Koka upp mjölken i en vid, tjockbottnad kastrull och koka sedan på medelvärme under flitig omrörning i cirka 30–35 minuter tills den reducerats till hälften; skrapa även ner hinnan från kastrullens väggar.
3. Rör ner den sötade kondenserade mjölken, saffransmjölken och kardemumman och koka i ytterligare 5 minuter.
4. Ta från värmen, rör ner de hackade nötterna och låt svalna helt.
5. Häll i kulfiformar, små glas eller glassformar, lägg på lock (eller täck med folie och stick i träpinnar) och ställ i frysen i minst 6–8 timmar, men helst över natten.
6. Doppa formarna i varmt vatten några sekunder före servering, stjälp ur kulfin och servera genast med de sparade pistaschnötterna över.
Tips: Kulfi är ingen omrörd glass: det är en fyllig, kompakt, långsamt smältande mjölkdessert med lätt karamellsmak som säljs i lerkoppar (”matka”) på Indiens gator. Den tålmodiga reduceringen av mjölken ger krämigheten, så ingen glassmaskin behövs; rätt reducering hjälper till att skapa krämig konsistens.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.