1. Lava il riso in acqua fredda finché è limpida, mettilo a bagno per 20 minuti e scolalo.
2. In una pentola scalda il ghee e rosola per mezzo minuto il cumino, l'alloro, la cannella, i chiodi di garofano e il cardamomo leggermente pestato nel mortaio.
3. Aggiungi la cipolla affettata sottile e falla dorare per 5-6 minuti: è questo che dà al pulao la sua nota leggermente dolce e caramellata.
4. Incorpora i piselli e il riso e giralo delicatamente per 2 minuti. Versa l'acqua calda, sala e porta a bollore.
5. Copri bene e cuoci a fuoco minimo per 12 minuti, poi lascia riposare coperto per 10 minuti.
6. Sgrana con una forchetta, togli le spezie intere (o avvisa gli ospiti) e servi con raita o un curry.
Consiglio: Il pulao deriva dal persiano "polow" ed è il parente più semplice del biryani, cotto in un solo passaggio. È perfetto anche con piselli surgelati, direttamente dal freezer alla pentola.
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