Αρωματικό ρύζι μπασμάτι με αρακά (Matar pulao)

1. Πλύνε καλά το ρύζι σε κρύο νερό, μούλιασε για 20 λεπτά και στράγγισε.

2. Ζέστανε το γκι σε κατσαρόλα και καβούρδισε για μισό λεπτό το κύμινο, τη δάφνη, την κανέλα, τα γαρίφαλα και το καρδάμωμο ελαφρώς σπασμένο στο γουδί.

3. Πρόσθεσε το κρεμμύδι σε λεπτές φέτες και σοτάρισε για 5–6 λεπτά, μέχρι να ροδίσει· δίνει στο πουλάο ελαφρώς γλυκιά, καραμελένια γεύση.

4. Πρόσθεσε τον αρακά και το ρύζι και ανακάτευε προσεκτικά για 2 λεπτά. Πρόσθεσε το καυτό νερό, αλάτισε και φέρε σε βρασμό.

5. Κλείσε καλά το καπάκι και μαγείρεψε στη χαμηλότερη φωτιά για 12 λεπτά· άφησε σκεπασμένο για 10 λεπτά.

6. Αφράτεψε με πιρούνι, βγάλε τα ολόκληρα μπαχαρικά (ή ενημέρωσε τους καλεσμένους) και σέρβιρε με ράιτα ή κάρι.

Συμβουλή: Το πουλάο προέρχεται από το περσικό «polow» και είναι απλούστερος συγγενής του μπιριάνι, που μαγειρεύεται σε ένα στάδιο. Γίνεται τέλειο και με κατεψυγμένο αρακά, κατευθείαν από την κατάψυξη στην κατσαρόλα.