มัตตาร์ปูเลา ข้าวบาสมาติถั่วลันเตาเครื่องเทศ

1. ซาวข้าวในน้ำเย็นให้สะอาด แช่ 20 นาทีแล้วสะเด็ดน้ำ

2. ตั้งเนยกีในหม้อ ผัดยี่หร่า ใบกระวาน อบเชย กานพลู และคาร์ดามอมโขลกพอแตกครึ่งนาที

3. ใส่หัวหอมหั่นบาง ผัด 5–6 นาทีจนเหลืองทอง ให้รสหวานอ่อนคล้ายคาราเมลแก่ปูเลา

4. ใส่ถั่วลันเตาและข้าว คลุกเบา ๆ 2 นาที เติมน้ำร้อนและเกลือ ต้มให้เดือด

5. ปิดฝาสนิท หุงไฟต่ำสุด 12 นาที พักโดยปิดฝา 10 นาที

6. ใช้ส้อมซุย เอาเครื่องเทศทั้งชิ้นออกหรือแจ้งแขก เสิร์ฟกับไรตาหรือแกง

เคล็ดลับ: ปูเลามาจากภาษาเปอร์เซีย “โปโลว์” เป็นญาติของบิรยานีที่ง่ายกว่าและหุงในขั้นตอนเดียว ใช้ถั่วลันเตาแช่แข็งได้ดี ใส่จากช่องแข็งลงหม้อได้เลย