1. Per i noodles croccanti cuoci i noodles per 2 minuti, scolali, asciugali bene, poi friggili poco alla volta nell'olio caldo, in una pentola più piccola e profonda, per 1-2 minuti finché sono dorati. Scolali su carta assorbente.
2. Trita finissimi l'aglio, lo zenzero e i peperoncini verdi; taglia a dadini il petto di pollo, il cavolo, la carota e il peperone.
3. Scalda l'olio in un wok o in una pentola e rosola per 1 minuto aglio, zenzero e peperoncino, poi aggiungi il pollo e rosola 2 minuti.
4. Aggiungi le verdure e salta a fuoco vivo per 2 minuti, poi versa l'acqua e aggiungi la salsa di soia, l'aceto di riso, il pepe e il sale. Cuoci 5 minuti.
5. Stempera l'amido di mais in 4 cucchiai di acqua fredda e versalo a filo nella zuppa mescolando sempre; cuoci 1-2 minuti finché si addensa leggermente. Aggiungi i cipollotti affettati.
6. Versa nelle ciotole e metti sopra una manciata di noodles croccanti subito prima di servire.
Consiglio: Una delle zuppe indo-cinesi più amate: porta il nome della Manciuria, ma in realtà è nata in India. Aggiungi i noodles croccanti solo all'ultimo momento, così restano croccanti.
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