Súp gà rau củ cay Ấn Hoa (Manchow soup)

1. Làm mì giòn: luộc mì 2 phút, chắt ráo, làm khô kỹ rồi chiên từng mẻ trong dầu nóng ở nồi nhỏ, sâu 1–2 phút cho vàng nâu. Để ráo trên giấy thấm.

2. Băm thật nhỏ tỏi, gừng và ớt xanh; cắt ức gà, bắp cải, cà rốt và ớt ngọt thành hạt lựu nhỏ.

3. Đun nóng dầu trong chảo wok hoặc nồi, xào tỏi, gừng và ớt 1 phút rồi thêm gà, xào 2 phút.

4. Thêm rau củ, xào lửa lớn 2 phút rồi đổ nước, thêm nước tương, giấm gạo, tiêu và muối. Nấu 5 phút.

5. Khuấy tinh bột bắp với 4 thìa canh nước lạnh, rót từ từ vào súp và khuấy liên tục; nấu 1–2 phút đến khi hơi sánh. Trộn hành lá thái lát vào.

6. Múc vào bát, cho một nắm mì giòn lên mặt ngay trước khi dọn.

Mẹo: Một trong những món súp Ấn Hoa được yêu thích nhất, mang tên Mãn Châu nhưng thực ra ra đời ở Ấn Độ. Chỉ cho mì giòn vào phút cuối để không bị mềm nhũn.