1. Para o macarrão crocante, cozinhe o macarrão por 2 minutos, escorra, seque bem e depois frite aos poucos em óleo quente em uma panelinha funda por 1–2 minutos, até dourar. Escorra sobre papel-toalha.
2. Pique bem pequeno o alho, o gengibre e a pimenta verde; corte em cubinhos o peito de frango, o repolho, a cenoura e o pimentão.
3. Em um wok ou em uma panela, aqueça o óleo e refogue o alho, o gengibre e a pimenta por 1 minuto; depois junte o frango e salteie por 2 minutos.
4. Junte os legumes e salteie em fogo alto por 2 minutos; depois cubra com a água e junte o shoyu, o vinagre de arroz, a pimenta e o sal. Cozinhe por 5 minutos.
5. Misture o amido de milho com 4 colheres (sopa) de água fria e despeje na sopa sem parar de mexer; cozinhe por 1–2 minutos, até engrossar um pouco. Incorpore a cebolinha em rodelas.
6. Sirva em tigelas e amontoe por cima um punhado de macarrão crocante logo antes de servir.
Dica: É uma das sopas mais queridas da cozinha indo-chinesa: o nome vem da Manchúria, mas na verdade nasceu na Índia. Coloque o macarrão crocante só no último momento, para não amolecer.
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