1. Für die knusprigen Nudeln die Nudeln 2 Minuten kochen, abgießen, gut trocknen und dann portionsweise in einem kleineren, tiefen Topf in heißem Öl 1-2 Minuten goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
2. Knoblauch, Ingwer und grüne Chilis sehr fein hacken; Hähnchenbrust, Kohl, Karotte und Paprika in kleine Würfel schneiden.
3. Das Öl in einem Wok oder Topf erhitzen und Knoblauch, Ingwer und Chili 1 Minute braten, dann das Hähnchen zugeben und 2 Minuten braten.
4. Das Gemüse zugeben und bei starker Hitze 2 Minuten pfannenrühren, dann mit dem Wasser aufgießen und Sojasauce, Reisessig, Pfeffer und Salz zugeben. 5 Minuten kochen.
5. Die Speisestärke mit 4 Esslöffeln kaltem Wasser verrühren und unter ständigem Rühren in die Suppe laufen lassen; 1-2 Minuten kochen, bis sie leicht eindickt. Die in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln einrühren.
6. In Schalen füllen und direkt vor dem Servieren eine Handvoll knusprige Nudeln obenauf häufen.
Tipp: Eine der beliebtesten indo-chinesischen Suppen: nach der Mandschurei benannt, aber eigentlich in Indien entstanden. Gib die knusprigen Nudeln erst im letzten Moment darauf, damit sie knackig bleiben.
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