1. Pour les nouilles croustillantes, faites cuire les nouilles 2 minutes, égouttez-les, séchez-les bien, puis faites-les frire par petites quantités 1 à 2 minutes dans l'huile chaude, dans une petite casserole profonde, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égouttez sur du papier absorbant.
2. Hachez très finement l'ail, le gingembre et les piments verts ; coupez le blanc de poulet, le chou, la carotte et le poivron en petits dés.
3. Chauffez l'huile dans un wok ou une casserole et faites revenir 1 minute l'ail, le gingembre et le piment, puis ajoutez le poulet et faites revenir 2 minutes.
4. Ajoutez les légumes et faites sauter 2 minutes à feu vif, puis versez l'eau et ajoutez la sauce soja, le vinaigre de riz, le poivre et le sel. Laissez cuire 5 minutes.
5. Délayez la fécule de maïs dans 4 cuillerées à soupe d'eau froide et versez-la en filet dans la soupe en remuant sans cesse ; laissez cuire 1 à 2 minutes jusqu'à léger épaississement. Ajoutez les cébettes émincées.
6. Versez dans des bols et déposez une poignée de nouilles croustillantes sur le dessus juste avant de servir.
Astuce : L'une des soupes indo-chinoises les plus appréciées : elle porte le nom de la Mandchourie, mais elle est née en Inde. N'ajoutez les nouilles croustillantes qu'au dernier moment pour qu'elles restent croquantes.
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