인도 중화풍 매운 채소 닭고기 수프(Manchow soup)

1. 바삭한 면은 면을 2분 삶아 물기를 빼고 잘 말린 뒤 깊은 작은 냄비의 뜨거운 기름에 조금씩 1–2분, 노릇해질 때까지 튀겨요. 키친타월에 건져요.

2. 마늘, 생강, 풋고추는 아주 잘게 다지고 닭가슴살, 양배추, 당근, 파프리카는 작게 깍둑썰어요.

3. 웍이나 냄비에 기름을 달궈 마늘, 생강, 고추를 1분 볶은 뒤 닭고기를 넣어 2분 볶아요.

4. 채소를 넣어 센불에서 2분 볶은 뒤 물을 붓고 간장, 쌀 식초, 후추, 소금을 넣어 5분 끓여요.

5. 옥수수 전분을 찬물 4큰술에 풀어 쉬지 않고 저으며 수프에 붓고 1–2분, 살짝 걸쭉해질 때까지 끓여요. 송송 썬 쪽파를 섞어요.

6. 그릇에 담고 내기 직전에 바삭한 면을 한 줌 수북이 올려요.

팁: 인도 중화요리에서 가장 사랑받는 수프 중 하나예요. 이름은 만주에서 따왔지만 실제로는 인도에서 태어났어요. 바삭한 면은 눅눅해지지 않게 마지막 순간에 올려요.